Thema 2.1: Was ist Lebensmittelverarbeitung?
Laut dem European Food Information Council ist Lebensmittelverarbeitung jedes Verfahren, mit dem frische Lebensmittel in einem oder mehreren Schritten in Lebensmittelprodukte umgewandelt werden.
Lebensmittelverarbeitung kann Folgendes umfassen:
- einen oder eine Kombination verschiedener Prozesse wie Waschen, Zerkleinern, Pasteurisieren, Einfrieren, Fermentieren, Verpacken und Kochen usw.
- hinzufügen von Zutaten wie Salz, Zucker oder anderen Zusatzstoffen zu Lebensmitteln.
Es gibt sowohl traditionelle als auch moderne Methoden der Lebensmittelverarbeitung..
- Beispiele für traditionelle Lebensmittelverarbeitungsmethoden sind Wärmebehandlung, Fermentation, Einfrieren, Einlegen, Räuchern, Trocknen und Pökeln.
- Beispiele für moderne Lebensmittelverarbeitungsmethoden sind Pasteurisierung, Ultrahocherhitzung, Hochdruckverarbeitung und modifizierte Atmosphäre-Verpackung.
Jedes Lebensmittel, das gekocht, gewürzt, konserviert oder mit anderen Lebensmitteln kombiniert oder aus seinem Rohzustand verändert wurde, wurde technisch verarbeitet.
Verarbeitete Lebensmittel sind seit der Antike Teil der menschlichen Ernährung
Eine Vielzahl von weltweit reichlich angebauten Nutzpflanzen könnte ohne Verarbeitung nicht konsumiert werden, z. B. Soja, Kaffee, Kakao, Gerste, Weizen und Oliven.
Die Lebensmittelverarbeitung selbst ist nicht das Problem!
Die Lebensmittelverarbeitung hat sowohl positive als auch negative Auswirkungen, wie die Bilder des European Food Information Council zeigen.
Die Vorteile der Lebensmittelverarbeitung umfassen:
- Verlängerung der Haltbarkeit und Reduzierung von Lebensmittelabfällen (z.B. Sterilisation, Lebensmittelzusatzstoffe)
- Ganzjährige Verfügbarkeit von Lebensmitteln (z.B. Konservierung, Einfrieren)
- Zeitersparnis (z.B. Fertiggerichte, teilweise vorgegarte Lebensmittel)
- Verbesserung der Verdaulichkeit von Lebensmitteln oder Verfügbarkeit von Nährstoffen für den Körper (z.B. Mahlen von Getreide zu Mehl)
Grafik des European Food Information Council, das einige der Vorteile der Lebensmittelverarbeitung zeigt. Verfügbar unter https://www.eufic.org/en/food-production/article/what-is-processed-food
Die negativen Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung können umfassen:
- Verlust von Nährstoffen während der Verarbeitung (z.B. Vitamine, Ballaststoffe).
- Bildung energiedichter Lebensmittel durch Zugabe hoher Mengen Zucker, Salz und/oder Fett.
- Bildung von toxischen Verbindungen durch Räuchern, Raffinieren usw.
- Veränderungen in der ursprünglichen Form von Lebensmitteln, die zu Überkonsum führen können.
Grafik des European Food Information Council, das die unerwünschten Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung zeigt. Verfügbar unter https://www.eufic.org/en/food-production/article/what-is-processed-food