Thema 1.8: Bewertung der Lebensmittelqualität nach der Lieferung
- Die organoleptische Analyse, die durch die Sinne durchgeführt wird, bewertet Geruch, Aussehen, Farbe, Textur, Konsistenz, Festigkeit und Elastizität. Die Bewertung des Geschmacks ist schwieriger, insbesondere bei verpackten Lebensmitteln.
- Überprüfung des Mindesthaltbarkeits- oder „Verbrauchsdatums“, um sicherzustellen, dass die verbleibende Lagerzeit nach dem Empfang für eine sichere Verteilung und den Konsum durch den Endverbraucher oder die Endverbraucherin ausreicht.
- Überprüfung der Integrität der Kühlkette, was bedeutet, dass für gekühlte oder tiefgefrorene Lebensmittel konstante Temperaturbedingungen von der Produktion über den Transport und die Verteilung bis zum Konsum durch den Verbraucher bzw. die Verbraucherin eingehalten werden müssen.