- Milchprodukte 2-8 ºC
- Wurstwaren 2-8 ºC
- Salate 2-8 ºC
- Backwaren 15-25ºC
- Süßwaren und halbfertige Süßwaren ohne Sahne 15-25ºC
- Empfindliches Gemüse 0-10ºC
- Empfindliches Obst 0-10ºC
- Gefrorene Lebensmittel -18 – (-22) ºC
Thema 1.5: Temperaturbereiche für die Lagerung bestimmter Lebensmittelgruppen
Grundsätze der richtigen Lagerung ausgewählter Lebensmittelgruppen
Milchprodukte
Lagern Sie Milchprodukte immer in einem Temperaturbereich von 2°C bis 8°C, da sie besonders empfindlich auf Temperaturschwankungen reagieren. Die optimale Temperatur für Joghurt oder Kefir beträgt 4°C.
Ultrahocherhitze Milch (UHT) kann in einer verschlossenen Verpackung bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne gekühlt werden zu müssen..
Vermeiden Sie das Einfrieren von Milchprodukten, da sie beim Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz, ihren Geschmack und ihren Nährwert verlieren können. Zudem besteht das Risiko, dass sich in aufgetauten Milchprodukten eine unerwünschte Mikroflora entwickelt.
Eier
Eier lassen sich am besten bei einer Temperatur von 4-5ºC aufbewahren. Die niedrige Temperatur verhindert, dass die Eier Wasser verlieren, was den Alterungsprozess verzögert und ihren Nährwert und Geschmack bis zu 4 Wochen lang bewahrt.
Wenn Sie die Eier nicht im Kühlschrank aufbewahren können, lagern Sie sie an einem trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort. Unter solchen Bedingungen bleiben die Eier etwa 2 Wochen lang frisch.
Um das Eindringen von Gerüchen anderer Lebensmittel zu vermeiden, ist es ratsam, Eier in separaten Bereichen oder in verschlossenen Verpackungen aufzubewahren.
Obst und Gemüse
Kürbis, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch werden am besten an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt, nicht im Kühlschrank..
Auch Tomaten, Gurken, Zucchini, Auberginen und Paprika sollten außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.
Gemüse und Früchte, die Ethylen abgeben, sollten nicht nebeneinander gelagert werden, da sie die Reifung und das Verderben anderer Produkte beschleunigen können. Früchte wie Avocados, Pfirsiche, Aprikosen, Bananen, Nektarinen, Feigen, Äpfel, Birnen, Kiwis, Tomaten, Mangos, Papayas und Melonen sollten getrennt von anderen Produkten aufbewahrt werden.
Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren), Steinobst (Kirschen), Weintrauben, Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, grüne Blattgemüse und Sellerie sollten bei Kühlschranktemperaturen aufbewahrt werden.
Backwaren
Um zu verhindern, dass Brot schimmelt, ist es erforderlich, die Temperatur während des Transports und der Lagerung unter 25 °C zu halten, insbesondere während des Sommers. Außerdem ist es wichtig, die Behälter, in denen das Brot gelagert wird, sauber zu halten und auf unsere Hygiene zu achten.