Thema 1.4: Lagerung und Ausgabe von Lebensmitteln

Bewahren Sie Lebensmittel immer auf Ständern, Paletten oder Regalen auf. Lagern Sie keine Lebensmittel direkt auf dem Boden!

• Lagern Sie Lebensmittel, wenn möglich, unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Es ist bei der Lagerung von Waren daher wichtig, auf ein konstantes Raumklima zu achten. Temperaturdifferenzen von den angegebenen Werten sollten 1°C nicht überschreiten. Außerdem ist es notwendig, Produkte getrennt zu lagern.
• Praktizieren Sie das „First In, First Out“ (FIFO) Prinzip: Die zuerst gelieferten Waren sollten auch als erste verwendet oder ausgegeben werden. Priorisieren Sie die Freigabe von Produkten mit kürzerer Haltbarkeit und solchen, die leichter verderben, wie sehr reifes Obst und Gemüse, z.B. Bananen, Himbeeren, Erdbeeren oder Tomaten.