Thema 1.1: Was sind Nährstoffe?
Nährstoffe sind chemische Substanzen, die der Körper zur Aufrechterhaltung seiner Grundfunktionen benötigt. Sie helfen unseren Körperzellen, zu funktionieren und Energie zu produzieren.
Nährstoffe werden in Makro- und Mikronährstoffe unterteilt
Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine, Fett)
Makronährstoffe werden in großen Mengen benötigt und liefern dem Körper Energie.
Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle in der menschlichen Ernährung.
- Beispiele für kohlenhydratreiche Lebensmittel sind Brot, Reis, Milch, Kartoffeln, Nudeln und stärkehaltige Lebensmittel.
Proteine sind für das Wachstum von Zellen und Gewebe verantwortlich und besonders wichtig in Phasen schnellen Wachstums, wie in der Kindheit, Jugend und während der Schwangerschaft.
- Beispiele für proteinreiche Lebensmittel sind Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse, Milchprodukte und Hülsenfrüchte.
Fett ist ebenfalls eine Energiequelle. Es gibt zwei Arten von Fett: ungesättigte Fette (gut für unsere Gesundheit) und gesättigte Fette (schlecht für unsere Gesundheit).
- Beispiele für Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren sind fettreiches Fleisch, salzige Snacks und Palmöl.
Eine wichtige Unterkategorie der ungesättigten Fettsäuren sind die essenziellen Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher aus der Nahrung aufnehmen muss. Beispiele für Lebensmittel mit hohem Gehalt an essenziellen Fettsäuren sind fettreiche Fische wie Sardinen und Makrelen.
Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe)
Mikronährstoffe werden in kleinen Mengen benötigt und sind entscheidend für die Funktion und Entwicklung des Körpers.
Vitamine sind essenzielle Bestandteile, um eine optimale Gesundheit zu erhalten. Jedes Vitamin hat eine andere Funktion. Beispiele für essenzielle Vitamine sind die Vitamine A, D, E und K, Vitamin C sowie die B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Biotin, Vitamin B6, Vitamin B12 und Folsäure).
Mineralstoffe sind Elemente, die unser Körper benötigt, um zu funktionieren. Sie kommen in der Erde und in Lebensmitteln vor. Zu den Mineralstoffen zählen Calcium, Eisen, Fluorid, Jod, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Natrium und Zink.
Nährstoffe sind in Lebensmitteln enthalten. Lebensmittel, die ähnliche Mengen an Nährstoffen liefern, werden in Gruppen zusammengefasst.
Die 5 Hauptnahrungsgruppen sind:
- Obst & Gemüse
- Getreide (Brot, Reis, Kartoffeln, Nudeln und andere stärkehaltige Kohlenhydrate)
- Milchprodukte und Alternativen
- Hülsenfrüchte (Bohnen), Fisch, Eier, Fleisch und nicht-milchbasierte Proteinquellen
- Öle und Streichfette